福建人爱茶，泰宁当然不例外，茶已经是泰宁人生活中不可或缺的重要组成部分。来泰宁旅游，不设法融入当地人的生活，似乎就缺少了那么点情趣。
泰宁有三茶：擂茶、岩茶、藤茶。泰宁古城不大，但茶馆多。不管状元街还是尚书巷，隔三岔五，便有一家茶馆。找个午后或夜晚，寻觅几家幽静的茶馆，一一品过。
泰宁岩茶
好山好水出好茶，泰宁岩茶是福建岩茶的后起之秀，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。泰宁岩茶集山水之浸润，得天地之灵气，色香味俱佳。它性和不寒、耐藏耐泡；外形条索紧结、稍扭曲；色泽油润或乌润，汤色橙黄艳丽，叶底“绿叶红镶边或似蛤蟆皮状”；滋味浓而醇厚，啜之有骨（物），润滑爽口，饮后齿颊留香，香气馥郁隽永，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，独具幽兰之“岩韵”。
泰宁岩茶在沿袭传统制茶工艺基础上争取做新、做精，坚持走精品、珍品、极品茶产品路线。目前已开发状元茗、小峨眉、禅悦、霞客、尚书、水上奇丹、霞踨、世外等茶叶品牌，已获得中国绿色食品发展中心认证，而且在业界专家级评审比赛中屡屡获奖，“禅悦”2017年8月份荣获第十八届中国绿色博览会金奖。
状元擂茶
擂茶在泰宁，已有千年的传统了，是山里人招待客人的上等饮品。有民谣歌曰：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”
至于擂茶原料，民间喝的擂茶花样繁多，各乡镇不尽相同。上青乡是纯草药擂茶，取用茶叶、菖蒲、绞股蓝、川穹、鸡爪草等草药，冲以开水即成；开善乡也多为草药擂茶，但冲入的是“荤水”，即各类肉汤；大田乡多用茶叶、花生、芝麻、黄豆等擂成，在喝时配有炒米花、爆黄豆等“搭茶”。
最讲究的是大龙乡，在取料上必有三种，一为茶叶，二是花生、芝麻、豆子、红薯片等粮食类食物，三是油炸锅粑、油渣、腌菜茎，甚至是炒好的青菜等菜肴。将这些东西混入擂钵中擂碎，再冲入大骨头汤，浓郁芬芳，香气四溢，引人垂涎。
如今在旅游市场上出售的“状元擂茶”，采用的原料有茶叶、花生、芝麻、陈皮、菖蒲、金银花、甘草等，冲泡出来的擂茶汤色洁白，味道清香，既保持了传统擂茶的制茶工艺与保健功能，又摒弃了民间擂茶的苦涩或油腻。在古城，喝一碗香擂茶，听一段梅林戏，别有一番情趣。
乡野藤茶
藤茶同样是泰宁民间瑰丽的“茶宝”。藤茶与我们所说的传统茶叶并不相同。从严格意思上说，它是一味草药，清热解毒，降暑解渴。有研究表明，藤茶含有丰富的黄铜、氨基酸、维生素，尤其富含硒。硒是人体所必需的微量元素，可抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、提高人体免疫力……
姑且不论藤茶的药用功能，在泰宁民间，它可是乡野人家必备之物。藤茶生长在密林深山、凝云积雾之中，春末，摘下嫩叶，用手搓揉成一个个丸子般的小团，晒干。之后，大人小孩裤袋里常兜着这么个硬梆梆的藤茶丸，像吃零食般，得闲时便掏出来啃一两口。若说它的味道，像吃青橄榄：初时咀嚼但觉微苦，可一旦咽下，清甜无比，回甘无穷。乡野人家这么“吃”藤茶，原汁原味，一点不浪费。
岩茶、擂茶、藤茶。这泰宁“三茶”，茶茶独特，茶茶有味。
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